Bánh kem tươi thường dùng kem tươi hoặc kem bơ, rất nhạy với nhiệt độ phòng. Ngay khi nhận bánh, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh càng sớm càng tốt, tránh để ngoài quá 1-2 giờ nhất là vào mùa hè.
Nếu chưa dùng ngay, nên đậy kín hộp bánh hoặc dùng màng bọc thực phẩm để tránh bánh bị ám mùi từ thực phẩm khác trong tủ lạnh. Bánh kem tươi ngon nhất khi dùng trong vòng 24 giờ kể từ khi nhận, và nên lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi ăn để kem mềm và dậy vị hơn.
Với các phần bánh dư, có thể bảo quản ngăn đông không quá 1 tuần, nhưng kết cấu kem có thể thay đổi nhẹ sau khi rã đông.
