Bánh nướng có lớp vỏ vàng óng nhờ được nướng qua lò nhiều lần, kết cấu vỏ dai nhẹ và thường dùng cho nhân mặn như thập cẩm, gà quay hoặc nhân ngọt như đậu xanh, hạt sen.
Bánh dẻo (hay bánh trăng sắc màu) có lớp vỏ mềm mịn làm từ bột nếp chín, không qua nướng nên giữ được màu trắng hoặc màu sắc bắt mắt nếu pha thêm màu tự nhiên. Vị bánh dẻo thường ngọt thanh hơn, hợp với người không thích vị béo của bánh nướng truyền thống.
Cả hai dòng đều có phiên bản không trứng dành cho người ăn chay hoặc muốn giảm cholesterol, được nhiều khách hàng lựa chọn trong vài năm gần đây.
